Camerises Mistouk
Une rafale de saveur boréale

Recette de la Tourtière de l’ile aux couleuvres


 

Ce plat a été préparé pour la première fois à bord d’un voilier, le choix des ingrédients a été dicté par la disponibilité de ceux-ci,,, les entorses à la tradition en a fait un plat vraiment relevé!!

Ingrédients

La veille préparer la viande

300 gr de haut de cuisses de poulet coupé en cubes

1 kg d’épaule de porc dégraissé coupé en cubes

2 gros oignons en dés

500 gr de bœuf coupé en cubes

75 ml de sauce La Métisse

50 ml de Ketchup à la camerise

Sel,  poivre et épices selon votre inspiration du moment

Mélanger tous les ingrédients ci-haut mentionnés, couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain,

Peler et couper en dés 2.5 kg de pommes de terre,  réservées

Passer au hachoir 500 gr de lard salé et l’intégré à la préparation de viandes et les pommes de terre.

Préparé une recette de pâte et couvrir l’intérieur de la lèchefrite et remplir cette abaisse de la préparation de la viande avec les pommes de terre.

Couvrir au 3|4 la préparation avec un liquide bouillant constitué moitié vin rouge et moitié  bouillon de bœuf. Recouvrir de la deuxième abaisse, la tourtière et inciser le centre.

Cuire à feu vif 450 F et quand la croûte du dessus est dorée environ 45 minutes, réduire la chaleur à 300 F pour 4 heures.

Pour la dernière heure la cinquième, mettre le couvert de biais afin que la pâte soit croustillante. Note vérifié le liquide et si besoin est ajouter de l’eau.