Camerises Mistouk
Une rafale de saveur boréale

Grilled Cheese de porc effiloché, fromage Valbert et tartinade de camerises 


Pour 4 sandwichs

4 pains foccacia (ou votre pain favori)

200 gr de fromage Valbert

200 gr de porc effiloché (voir recette à la suite de celle-ci)

Tartinade aux camerises sans sucre Mistouk  au goût

Méthode

Assembler les 4 sandwichs en répartissant les ingrédients.

Dorer dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

Porc effiloché (pulled pork)

pour environ 6 personnes

Classique de la cuisine BBQ du sud des États-Unis, le porc effiloché est une épaule de porc cuit à basse température de nombreuses heures. Je vous propose ici deux techniques différentes.

Ingrédients :

  • Environ 1,5 kg d’épaule de porc, préférablement avec os
  • Huile neutre  (canola ou végétale)
  • Cassonade
  • Poudre de chili ou la sauce Le Métis
  • Paprika
  • Poivre moulu
  • Sel

Marinade sèche :

  • Combiner les épices pour faire la marinade sèche(rub). Calculer selon le volume total de marinade dont vous avez besoin :
  • La moitié en cassonade
    l’autre moitié :
  • 1/3 poudre de chili et paprika mélangé
  • 1/3 poivre moulu
  • 1/3 sel

Une fois tout mélangé, goutez-en une pincée. Vous devriez goûter à tous les éléments, surtout le sucre et le sel.

 

Méthode de cuisson au four :

  • Frottez l’épaule avec l’huile, ceci facilitera l’adhésion de la marinade sur la viande.
  • Saupoudrez la marinade sur la pièce de viande, ensuite massez pour bien faire absorber et coller les épices.
  • Vous pouvez laissez reposer de quelques heures à une nuit au réfrigérateur
  • Préchauffez le four à 400°F
  • Sortez l’épaule et rajoutez un peu de marinade en frottant
  • Placez dans une rôtissoire avec un fond d’eau
  • Couvrir et cuire 1h, puis abaissez la température à 250F pour environ 8h. La viande doit se détacher sans effort
  • Récupérez le jus de cuisson et mettre au réfrigérateur pour faire figer le gras que vous allez ensuite jeter
  • Pendant ce temps, effiloché le porc à l’aide deux fourchettes. Ajoutez ensuite le jus dégraissé
  • Servez dans des pains hambourgeois avec de la sauce bbq et des pickles d’oignon(recette disponible sur le blogue!)

Méthode de cuisson à la mijoteuse :

  • Frottez l’épaule avec l’huile, ceci facilitera l’adhésion de la marinade sur la viande.
  • Saupoudrez la marinade sur la pièce de viande, ensuite massez pour bien faire absorber et coller les épices
  • Vous pouvez laissez reposer de quelques heures à une nuit au réfrigérateur
  • Sortez l’épaule et rajoutez un peu de marinade en frottant.
  • La mettre dans la mijoteuse, programmez-la à basse température pour au moins 8 heures. La viande doit pouvoir se détacher sans effort.
  • Récupérer le jus de cuisson et mettez-le au réfrigérateur pour faire figer le gras que vous allez ensuite jeter
  • Pendant ce temps, effiloché le porc à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez ensuite le jus dégraissé

Servez dans des pains hambourgeois avec de la sauce bbq et des pickles d’oignon

Ce sont deux recettes de Mylène Simard du Café du Vieux Port à Québec